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TORREFAZIONE ARTIGIANALE

Produzione artigianale e vendita macchinari per la torrefazione del caffé.
La torrefazione del caffè è un altro passo importante e consiste nella tostatura dei chicchi di caffè crudo.
E’ il processo di trasformazione del caffè; quello più importante per definire un caffè artigianale o industriale. La differenza è data sempre dai tempi e dai modi.

Cosa avviene durante la tostatura del caffè? il processo più importante:

• La separazione della pellicola esterna del chicco di caffè,
• Caramellizzazione degli zuccheri del chicco,
• Carbonizzazione della cellulosa,
• Formazione dei composti volatili,
• SI sprigiona un profumo di “pane tostato”,
• Il caffè crudo si tosta e cambia colore trasformandosi in chicchi bruni e profumati,
• I chicchi di caffè aumentano di volume di circa il 30%,
• Diminuiscono di peso di circa il 18-20% perché perdono dell’acqua
• Diminuisce la caffeina